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L'angolo del professional consumer
a cura di Mauro Artibani

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Che cos’è il vino novello ?

Nato per esigenze di mercato
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» Nato per esigenze d...
 		 21/11/2005


Non è, come spesso si crede il “vino nuovo” di una volta, che a S. Martino si assaggiava.

Il vino novello è un vino inventato di sana pianta, per esigenze di mercato.

Diciamo intanto, che si può fare soltanto con vino IGT ( Indicazione Geografica Tipica ) e VQPRD (Vino di Qualità prodotto in Regioni Determinate).

La vendemmia avviene a macerazione( fermentazione ) carbonica per il 30%, che si fa in grappolo, quindi intracellulare, in ambiente saturo di anidride carbonica.

Tutto questo, dobbiamo ammettere che è una forzatura. Questo, infatti, è un vino che non invecchia e si deve bere molto in fretta. Per legge, dal 6 novembre al 31 dicembre.

ACU Piemonte
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