Il caso delle mozzarelle di bufala prodotte in Campania rappresenta solo l’ultimo degli allarmi legati alla contaminazione di diossine negli alimenti. Innanzitutto poca chiarezza è stata fatta su che cosa sono le diossine: Il termine "Diossine" si riferisce ad un gruppo di 210 composti chimici formati da carbonio, idrogeno, ossigeno e cloro, di questi, 17 sono considerati tossicologicamente rilevanti. Sono sostanze inodori, termostabili, insolubili in acqua e fortemente in grado di essere assorbite nei grassi dell’uomo e degli animali per questo possono diventare pericolose. Dal 2002 l’Unione Europea ha definito la pericolosità di un alimento seguendo criteri determinati per garantire maggiormente la tutela dei cittadini e per ridurre i rischi. Quali sono dunque i danni che gli alimenti contaminati da diossine procurano alle persone, come conoscere a fondo i rischi e i facili allarmismi?

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